[정의]

강원도 강릉 지역에서 명태의 창자 부위를 염장하여 발효시킨 젓갈.

[개설]

명태는 버릴 것이 없는 수산물로 아가미로는 아가미젓을, 창자는 창자젓을, 알로는 명란젓을 담근다. 창난젓을 담글 때 동태 창자는 사용하지 않는 것이 좋으며, 생태 창자만으로 담그는 것이 질이 좋은 젓갈이 된다. 창난젓은 동해안의 강원도 일대가 주요 생산지이며, 인천, 경기도 등 서해안과 남해안에서도 소량 생산된다. 주요산지로는 강릉, 주문진, 속초, 고성, 동해이다. 강릉 지역의 창난젓은 특유의 향, 쫄깃쫄깃한 조직감과 붉은 회색이 특징이다.

[만드는 법]

강릉에서는 생태의 창난을 소금물에 담가 한 가닥씩 쥐고 훑어내려 깨끗이 씻는다. 젓을 담글 때 물이 들어가면 변질되므로 주의해야 한다. 물기를 완전히 뺀 창난에 소금을 넣고 버무려 물기 없는 항아리 맨 밑에 소금을 한 켜 깔고 창난을 넣는다. 맨 위에는 창난이 보이지 않도록 웃소금을 뿌리고 뚜껑을 덮어, 그늘지고 서늘한 곳에 1개월 이상 두어 삭힌다. 절여진 창난은 물기를 빼고 길이 4㎝ 정도로 썰어, 갖은 양념을 한다. 무를 채 썰거나 나박썰기하여 소금에 살짝 절인 후 같이 무치기도 한다.

[효능]

창난젓 가식부 100g당 수분이 80.9%, 단백질 11.5%, 지방 2.2%, 회분 5.2% 등으로 이루어져 있으며, 팔미트산과 올레산, EPA, DHA가 많아 영양가가 풍부한 식품이다.