[정의]

감자를 강판에 갈아 건더기와 앙금을 섞어 반죽한 후 강낭콩과 팥을 삶은 물에 넣어 익힌 음식.

[개설]

감자는 특히 강릉 지역의 기후에 적합할 뿐 아니라 어떤 땅에서도 잘 재배되어 중요한 구황식품으로 이용되었다. 강릉 지역에서 생산되는 감자는 파삭거리면서 하얀 분이 많고 맛이 좋아 다양한 음식으로 이용되고 있다. 감자범벅은 강릉 지역에서 옛날에 쌀이 귀했을 때 끼니로 먹었던 음식 중의 하나이다.

[명칭유래]

주재료인 감자 건더기와 앙금을 섞어 반죽한 것에 강낭콩, 팥 등과 같은 재료를 같이 섞어 버무려 만든 음식이라는 뜻에서 감자범벅이라는 이름이 붙여졌다.

[만드는 법]

감자를 강판에 갈아 건더기와 앙금은 잘 섞어 놓고 삶은 강낭콩과 팥을 삶은 물에 소금을 넣어 간을 한 다음 감자 반죽을 수제비 모양으로 뜯어 넣어 끓인 후 뜸을 들인다. 뜸이 들면 강낭콩과 팥, 감자를 잘 섞는다.

[효능]

감자의 비타민 C는 조리 시에도 매우 안정하여 70%~80% 정도 잔존하며 섬유질이 많아 콜레스테롤(cholesterol)을 저하시키며 변비 예방, 치료에도 효과가 있다. 또한 폴리페놀(polyphenol)의 일종인 클로로제닉산(chlorogenic acid)은 암을 억제하는 효과가 있다고 하며, 소화 기관을 강화시키고 혈액을 맑게 하는 작용 외에 기운을 북돋워 주는 역할을 한다.